ソース類の基本盛りつけ
- カテゴリー：基本の盛りつけ
＜ POINT 1 ＞ “ソースを知る”
まずはいろいろなソースについて、それぞれの特徴を色分けして紹介します。
《■赤色■》
・トマトソース
特徴：おなじみのトマトソース。パスタを始め、多くの料理と合わせることができます。
料理：パスタ、オムレツ、ピザ、ステーキ、ハンバーグ、揚げ物 等
・アメリケーヌソース
特徴：甲殻類のコクと風味を生かしたソース。トマトや香味野菜でアクセントをつけます。
料理：パスタ、魚介料理 等
《■黄色■》
・タルタルソース
特徴：ピクルスや香味野菜などを混ぜたマヨネーズベースのソース。
料理：フライ系、チキン南蛮、ムニエル 等
・ヴィネグレットソース
特徴：いわゆるフレンチドレッシングと呼ばれるもの。
料理：サラダ、マリネ、フライ 等
《■茶色■》
・デミグラスソース
特徴：フレンチでよく使われる、バター・小麦粉・フォンドヴォーをベースにしたソース。
料理：ハンバーグ、ハヤシライス、ハッシュドビーフ、オムレツ、トルコライス 等
《□白色□》
ベシャメルソース
特徴：いわゆるホワイトソースと呼ばれる、牛乳ベースのソース。
料理：パスタ、グラタン、クリームコロッケ 等
ヴルーテソース
特徴：小麦粉・バターを使った、ブイヨンベースのソース。
料理：ポタージュ 等 ※他ソースのベースに使われることも多い
《■緑色■》
ペストソース
特徴：バジルの風味を生かした、イタリア起源のソース。
料理：パスタ、ムニエル、サラダ、ブレッド 等
＜ POINT 2 ＞ “ソースの基本のかけ方を知る”
☆手前にかける
付け合せを奥に、メインを手前に、そのさらに手前にソースをかけるのが洋食の基本です。
☆メイン全体を覆うようにかける
煮込み料理などは、メイン食材全体を覆うようにソースをかけましょう。
＜ POINT 3 ＞ “ソースのかけ方を工夫する”
☆ソースをかけずに、メインの下に置く
☆格子模様を描く
☆ココットなどの小さい器を使い、ソースを別にする
☆点で演出する
今回のポイントまとめ
- ソースの種類と味と色を知る
- 煮込み料理は全体を覆うようにソースをかける
- ちょっと変わった模様を描くと雰囲気がでる
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