ステーキの基本盛りつけ
- カテゴリー：基本の盛りつけ
＜ POINT 1 ＞ “手前ステーキ、奥付け合せ”
ステーキやトンカツなどは、手前に料理、奥に付け合せを盛り付けるのが、基本中の基本になります。
＜ POINT 2 ＞ “レアをチラリ”
当然ステーキは焼くと茶色くなります。その茶色の中に赤色がチラッと見えると、料理がグッと引き立ちます。鮮度のいい牛肉の場合は、レア気味に焼いて、赤身をチラリと見せる演出も粋です！
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＜ POINT 3 ＞ “付け合せで色付け”
ステーキだけではどうしても華がなくなってしまいますので、付け合せで色を付けましょう。
基本は信号色の赤、黄、緑です。
☆カラー別ステーキによく合う食材
《■赤色■》トマト、ニンジン、パプリカ
《■黄色■》カボチャ、コーン、ポテト、ヤングコーン
《■緑色■》インゲン、ブロッコリー、水菜、レタス
＜ POINT 4 ＞ “立体感を演出”
ステーキはその形からどうしても平たくてさみしい印象を受けてしまいがち。そんな印象を払しょくさせるためにも、ステーキに立体感を持たせましょう。
ステーキの下にもやしを敷いたり、付け合せにステーキを立てかけたり、あるいはあらかじめサイコロ状にカットしたりすれば、簡単に立体感を演出できます！
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今回のポイントまとめ
- 手前に料理、奥に付け合せが基本
- 焼き具合をレア気味にして赤身を見せたり、赤、黄、緑色の付け合せを盛りつけたりして、色を演出
- 平たく、さみしい印象を払しょくするために、立体的に盛りつけ
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